投げ釣り四国～八十八カ所釣場

　これまで、何度となく　大は２ｋｇほどの真蛸を釣ったことがあるのだが、生の蛸をゆでてみるが、何度やっても硬くなりすぎて、うまくいかなかったのです。いつも硬くて食べるのが大変で、リリースばかりしていたが、１３００ｇの真蛸をいただいたので、久々に晩酌用にと調理してみました。しかし、結局は硬くて、顎がでましたが・・・・でぇ、いろいろと検索してみると・・・・・なんと、ゆでる時間が極端に違います！ますます、悩んでしまう蛸のゆで方！。


短時間派
①まず蛸の汚れ・滑りと洗い流します。塩又米ぬかでもみ洗いし汚れを流水で流します。目玉、口ばし、内臓の処理もして置きます。足は大根で強めに４，５回たたきます。大根でバンバン丁寧に叩いてあげるとタコが柔らかくなります。麺棒等ではなくて大根から叩く時消化酵素のジアスターゼが染み出て、また、タコの繊維を断ち切ってくれるらしい。
茹でる時は、お茶でゆでると良いでしょう。沸騰している所に蛸を入れもう一度沸騰して来たら火を止めます。火を止めて大きさにもよるが５分ほどそのままにしておきます。時間が経ったらざるなどに上げて自然に冷ましてください。茹で過ぎに注意してください。硬くなってしまいます。

②ヌルヌルとした表面のぬめりを、糠か大根おろしを使って、揉むようにして落とします。十分にぬめりが取れたら、沸騰したお湯に入れて、１分から２分足らず、赤みがかったら引き上げればよい。大根をおろして蛸を揉むと、よくぬめりが取れます。

長時間派
③塩もみは、はじめボールなどの中で全体にもんで下さい。その後まな板の上で足の１本１本をしごくようにして下さい。そしてよく水でよくすすいで下さい。できるだけ大きな鍋を用意して、沸騰したら「塩」は多少多めに入れそして沸騰している所へタコを足先から少しずつ上下させながら足がマルマルように入れます、それで全体に丸まったら胴も入れます、胴の中にもお湯が入るようにして下さい。その後・落とし蓋をして１５～２０分位、茹でて取り出します

④塩（伯方の塩とか、あんなん）で、ヌルヌルがなくなるまで、しつこく洗います。塩は一キロの袋の半分ぐらい使うと思います。
水で洗い流して、大き目の鍋にお湯を沸騰させ、４０分ぐらい茹でてそのまま火をとめて丸一日、放置します。それから調理すれば、とってもやわらかく、美味しかったですよ。

しかし・・・・どっちやねん！
どうも様子がおかしい　と　良く考えると　水蛸はやわらかいですが真蛸はかなり硬いらしいから、もしや　真蛸と水蛸の違いで、蛸のゆで方が違うのか・・・・などと試行錯誤っですが、結局　どっちやねん？？？？

　

　かたくても、蛸の刺身は　甘みがあって　まいうですな！しかし・・・・ゆで方は、またも失敗！！